Bacalao con tomate y alioli gratinado al horno

Receta ↓ Ángela Solar

Este bacalao con tomate y alioli gratinado al horno es una delicia para el paladar. La combinación de sabores y texturas, desde el suave bacalao hasta el tomate jugoso y el crujiente gratinado de alioli, crea una experiencia culinaria inolvidable. ¡No te pierdas la oportunidad de probarlo!

Ingredientes esenciales

Para que este plato sea un éxito rotundo, necesitarás ingredientes estrella: un pescado jugoso, tomates maduros, una salsa casera y un queso que se funda a la perfección.

• Opta por lomos que hayan sido desalados con esmero. Si tienes tiempo, te recomiendo desalarlo tú mismo en casa; la diferencia de sabor es notable.
• Tomates - Elige tomates bien maduros para que su dulzura natural intensifique el sabor. Si no hallas, las conservas de calidad pueden ser útiles.
• Hecho en casa - Nada como un alioli fresco y hecho en casa. Si no te atreves con la versión tradicional, hay variantes con mayonesa que te sacarán de apuros.
• Queso rallado - Un buen queso que gratine bien es crucial. Yo prefiero uno con carácter, como un manchego semicurado, pero cualquier queso que se derrita bien y aporte cremosidad servirá.

¡Vamos a empezar con la preparación del bacalao! Este es el ingrediente estrella de nuestro plato y merece toda nuestra atención. Como sabrás, seco necesita desalarse antes de cocinarlo. Si tienes tiempo, te recomiendo que lo desales tú mismo en casa; la diferencia de sabor ¡es increíble!

Para desalar el bacalao, sumérgelo en agua fría y déjalo en remojo durante 24 horas, cambiando el agua cada 6-8 horas. Esto ayudará a eliminar la sal en exceso y a hidratar el pescado. Una vez desalado, pon a hervir agua en una olla y cocina durante 5-7 minutos, hasta que esté tierno y se desmigue fácilmente con un tenedor.

¡Y aquí llega mi truco personal! En lugar de tirar el agua de cocción, guárdala para usar en el caldo para la salsa de tomate. ¡Increíble sabor! Una vez cocido, desmiga con cuidado y reserva para el montaje final.

¡Comencemos con la preparación de la salsa, un ingrediente esencial en nuestra receta! Los jugosos y maduros tomates son la base de esta deliciosa mezcla.

Recuerdo cuando era pequeña y me enseñó a preparar salsa casera. El olor a tomates asados se mezclaba con el aroma del aceite de oliva y me transportaba directamente a su cocina. Hoy, quiero compartir contigo ese mismo placer.

1. Pica en cubos pequeños y sofríe en una sartén con aceite de oliva a fuego medio. Si te gusta un toque ahumado, puedes asarlos en el horno antes de picarlos.
2. Sazona la salsa con sal, pimienta y azúcar al gusto. Deja que se cocine a fuego lento durante 15-20 minutos, o hasta que haya espesado y los sabores se hayan mezclado. Si quieres darle un toque especial, agrega un poco de albahaca fresca o orégano al final de la cocción.

¡Vamos a por el alioli, ese delicioso y cremoso acompañamiento que hará que nuestro bacalao con tomate y alioli gratinado sea todo un éxito! ¿Sabías que el alioli es una salsa típica de la cocina mediterránea, y que se puede usar para acompañar una gran variedad de platos?

Yo recuerdo cuando mi abuela me enseñó a prepararlo por primera vez. Fue todo un desafío, pero con su ayuda y un poco de paciencia, conseguí dominar la técnica de la emulsión. ¡Y qué satisfacción cuando por fin lo logré!

1. Para empezar, vamos a seleccionar los ingredientes: ajo, aceite de oliva, huevo y limón. Si no te gusta el sabor del ajo crudo, puedes optar por freírlo ligeramente antes de añadirlo a la mezcla. También puedes sustituir el limón por vinagre si lo prefieres.
2. A continuación, emulsiona y mezcla los ingredientes con paciencia hasta obtener una textura suave y cremosa. ¡No te desanimes si al principio parece que no va a cuajar! Con un poco de esfuerzo y cariño, conseguirás un alioli de rechupete.

Una vez listo, puedes servirlo como base para nuestro plato con tomate y gratinado, o utilizarlo como dip para unas verduras frescas. ¡Buen provecho!

¡Vamos a por la parte más divertida de esta receta! El montaje y gratinado del bacalao con tomate y alioli. Te prometo que ver cómo se derrite y se dora en el horno será una experiencia única.

Empezaremos colocando una capa de bacalao desmigado en una fuente apta para horno. Asegúrate de que quede bien distribuido y no haya huecos. Luego, añade una generosa cantidad de salsa casera. Recuerda, la clave está en usar bien maduros para que el sabor sea intenso y dulce.

Después, sigue con una capa de alioli casero. Si te sobra, no dudes en utilizarlo como dip para acompañar el plato. ¡Es delicioso!

Por último, espolvorea el queso rallado por encima. Suelo usar manchego semicurado, pero cualquier que se derrita bien servirá. Mi truco es agregar pimentón ahumado encima, dándole un toque especial.

Hornea durante 10-15 minutos, o hasta que el queso esté dorado y burbujeante. ¡Saca la fuente del horno con cuidado y deja que repose unos minutos antes de servir!