Bacalao encebollado con tomate

Receta ↓ Ángela Solar

Un clásico que reconforta el alma, el bacalao encebollado con tomate es esa receta que nos lleva de vuelta a los sabores de casa. Con su aroma que inunda la cocina, es el protagonista en las mesas de muchas familias.

Imagina la perfecta armonía del bacalao jugoso, las cebollas dulcemente caramelizadas y el tomate fresco que se deshace en tu boca. Es una sinfonía de sabores que se prepara con amor y sencillez.

Si ya eres un enamorado del bacalao, te invito a descubrir el bacalao con tomate confitado en Thermomix, una delicia que transformará tu forma de cocinar este pescado. O déjate seducir por la frescura de la esqueixada de bacalao con tomate rallado y la combinación perfecta de bacalao con verduras y tomate, recetas que son un homenaje a la tradición.

Ya sea un día cualquiera o una ocasión especial, el bacalao encebollado con tomate es un plato que siempre sorprende y enamora. Anímate a prepararlo y descubre por qué se ha ganado un lugar en el corazón de tantos.

Ingredientes esenciales

Para que tu bacalao encebollado con tomate sea un éxito rotundo, necesitarás seleccionar con mimo los siguientes ingredientes:

• Bacalao – Opta por lomos de bacalao de calidad, que sean jugosos y firmes al tacto. Si tienes la oportunidad, opta por pescado fresco, aunque el desalado también será adecuado si lo preparas con cuidado.
• Cebolla – El alma que acompaña al plato, busca cebollas dulces y crujientes. Te recomiendo las variedades de cebolla blanca o amarilla para un sabor más suave y caramelizado.
• Tomate – Nada como el tomate maduro y aromático para darle ese toque de frescura y color al plato. Si es temporada, los de huerta son tu mejor aliado; si no, los en conserva de buena calidad pueden salvar la situación.
• Aceite de oliva – El oro líquido que no puede faltar. Un buen aceite de oliva virgen extra logrará que los sabores se intensifiquen y tu plato de pescado encebollado destaque por sí solo.

¡Prepararemos nuestro delicioso plato! Antes de cocinar, el pescado necesita ser desalado y desmigado adecuadamente. Yo siempre recomiendo comprar bacalao desalado, pero si encuentras una buena oferta en bacalao salado, ¡aquí tienes los pasos para prepararlo correctamente!

• Desalado del bacalao y tiempos recomendados : Si compras bacalao salado, deberás desalarlo durante al menos 24 horas antes de cocinarlo. Ponlo en un recipiente con agua fría y cámbiala cada 8 horas. Recuerda que cuanto más tiempo desales el bacalao, mejor será su sabor y textura.
• Desmigar adecuadamente: Después de desalarlo, desmiga con tus dedos o un tenedor. Yo prefiero hacerlo con los dedos, ya que creo que se obtiene una textura más suave y natural. Asegúrate de eliminar cualquier espina que pueda quedar.

Elaboración del sofrito: ¡la base deliciosa de nuestro plato!

Ahora vamos a crear la base deliciosa de nuestro bacalao encebollado con tomate. El sofrito es la clave para un sabor rico y profundo, así que ¡presta atención a estos pasos!

1. Pochado de la cebolla en aceite de oliva: Empecemos por calentar un poco de aceite de oliva virgen extra en una sartén a fuego medio. A continuación, añade la cebolla finamente picada y baja el fuego. Recuerda, ¡paciencia es la clave! Deja que la cebolla se vaya pochando lentamente durante unos 15 minutos, o hasta que esté tierna y translúcida. Si ves que se está dorando demasiado rápido, reduce el fuego.
2. Añadir y cocinar hasta obtener un sofrito suave: Mientras la cebolla se va pochando, pica en dados pequeños. Cuando la cebolla esté lista, añade el tomate a la sartén y mezcla bien. Deja cocinar a fuego medio-bajo durante unos 10-15 minutos más, o hasta que el tomate se haya deshecho y haya formado un sofrito suave y delicioso. ¡Truco personal! Si quieres potenciar el sabor, añade una pizca de azúcar o sal mientras se cocina.

¡Ahora llega mi parte favorita de la receta! Incorporarlo al sofrito y ver cómo se mezclan los sabores es simplemente mágico. Pero, ¡ojo! La cocción del bacalao es un paso delicado, así que te voy a dar algunos consejos para que te quede perfecto.

Comienza por añadir el pescado desmenuzado a la sartén con el sofrito y cocínalo a fuego bajo durante unos 5-7 minutos. Yo siempre digo que el secreto está en no removerlo demasiado, así evitarás que se deshaga. Además, si quieres potenciar el sabor, puedes añadir un poco de pimentón dulce o perejil fresco al final.

Recuerda, está listo cuando está opaco y se deshace fácilmente con un tenedor. ¡No te pases con la cocción, ya que el bacalao puede volverse seco si lo cocinas demasiado! Si prefieres un toque más suave, puedes sustituir el bacalao por merluza o rape.

¡Ya casi está! Una vez hayas cocinado tu delicioso encebollado con tomate, llega el momento de presentarlo y acompañarlo de la mejor forma posible. Personalmente, me encanta servirlo en un plato hondo y dejar que el aroma inunde la mesa.

Para presentarlo de manera sencilla y atractiva, puedes esparcir un poco de perejil fresco por encima y acompañarlo de pan casero o unas patatas fritas crujientes. También combina perfectamente con un arroz blanco o una ensalada verde para equilibrar los sabores.